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財(cái)經(jīng)365訊（編輯 孟洋），美國(guó)加利福尼亞州洛杉磯最高法院正審理一宗案件，控方指咖啡豆在烘烤期間，會(huì)釋出致癌物丙烯酰胺，質(zhì)疑咖啡店未提出充分警告。若獲判勝訴，加利福尼亞州的咖啡店今后將需要在顯眼處，展示咖啡含致癌物的警告。

據(jù)報(bào)導(dǎo)，民間組織“有毒物質(zhì)教育及研究議會(huì)”2010年入稟法院，控告星巴克、7-11便利店等22個(gè)售賣或調(diào)制咖啡的場(chǎng)所，未提出清楚、合理的警告，提醒公眾咖啡含有丙烯酰胺，違反加州法例。

加利福尼亞政府1990年把丙烯酰胺列入致癌物清單，州內(nèi)過(guò)去已多次出現(xiàn)與丙烯酰胺有關(guān)的法律訴訟，而自2007年起，加州快餐店均已加入警告字句，提醒薯?xiàng)l含丙烯酰胺。

控方要求咖啡店支付罰款，并在商店顯眼處張貼警告，解釋飲用咖啡對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)。控方律師梅茨格表示，自己日常喜歡喝咖啡，希望未來(lái)能飲用不含丙烯酰胺的咖啡，促請(qǐng)生產(chǎn)商設(shè)法減少咖啡中的化學(xué)物含量。他期望能透過(guò)減少食物中的致癌物質(zhì)，減低國(guó)民患癌機(jī)會(huì)。咖啡商一方的代表律師去年上庭時(shí)，則稱咖啡中的丙烯酰胺含量安全，符合法例要求。

梅茨格透露已跟13家企業(yè)達(dá)成和解，當(dāng)中包括7-11便利店，他們承諾加上警告標(biāo)示，但仍有9間企業(yè)不接受協(xié)議。若雙方未能于2月8日前達(dá)成共識(shí)，法庭便會(huì)正式審理，預(yù)料年底前得出裁決。

由于植物烹煮時(shí)會(huì)自然釋出丙烯酰胺，咖啡中的丙烯酰胺不能消除，但估計(jì)含量遠(yuǎn)不足以致癌。美國(guó)全國(guó)咖啡協(xié)會(huì)主席默里指出，歷年研究均顯示咖啡有益健康，美國(guó)政府的營(yíng)養(yǎng)指引也認(rèn)同咖啡的健康價(jià)值，批評(píng)案件誤導(dǎo)消費(fèi)者。

過(guò)去多項(xiàng)研究顯示，咖啡有助減低人類患上心臟病、二型糖尿病、腦退化癥及部分癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)網(wǎng)站指出，丙烯酰胺在造紙、塑膠、紡織、建筑及食水處理等多種工業(yè)中相當(dāng)常見(jiàn)，但可能影響人類神經(jīng)系統(tǒng)，最嚴(yán)重時(shí)更會(huì)致癌。瑞典科學(xué)家于2002 年首先發(fā)現(xiàn)，人們烹調(diào)蔬菜時(shí)也會(huì)釋出丙烯酰胺，不過(guò)醫(yī)學(xué)界現(xiàn)階段未有一致證據(jù)，證明人類從食物中攝取丙烯酰胺，會(huì)引發(fā)特定的癌癥。

當(dāng)以120攝氏度或以上高溫烹調(diào)蔬菜或含淀粉質(zhì)的食物，食品中的糖分和氨基酸會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋出丙烯酰胺。含豐富碳水化合物但蛋白質(zhì)較少的食物，通常含較高丙烯酰胺，包括薯片、薯?xiàng)l、咖啡、曲奇餅及面包等，它們均以煎、炸、烤或焗等方式烹調(diào)，肉類、魚(yú)類及奶制品則不含丙烯酰胺。此外，香煙的煙霧也含有丙烯酰胺。

世界衛(wèi)生組織(WHO) 屬下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC) 于1994 年，研究丙烯酰胺對(duì)癌癥的影響，最終評(píng)定其為第2A 級(jí)致癌物。世衛(wèi)建議人們烹飪時(shí)，應(yīng)小心控制溫度及烹調(diào)時(shí)間，以免過(guò)度烹煮，也應(yīng)避免過(guò)量進(jìn)食煎炸食物，減少攝取丙烯酰胺。

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