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油鹽都是日常家庭餐桌上不可或缺的部分。調查顯示，廣東人膳食結構中油脂類和食用鹽攝入偏高，而高油高鹽飲食則會增加肥胖等疾病發病風險。日前，廣東省疾病預防控制中心主任、廣東省食品安全專家委員會主任張永慧教授來到“廣東名醫大講堂”，為我們解開調味品背后的健康密碼。

　　由于正常人日常吸取的碘含量不夠滿足人體對碘的需求，所以需要碘鹽補充碘攝入量。碘缺乏會導致克丁豺亞克丁病，主要有兒童癡呆、矮孝聾啞等癥狀，兒童的智力發展也會受到影響。適量補碘可降低甲狀腺腫大(俗稱“大脖子脖)的發病風險。

　　張永慧說，廣東居民整體的碘攝入量是不足的。一般1克加碘鹽中里含有25微克碘，如果我們謹遵每人每天不超過6克的食用鹽量，那我們的碘攝入量就完全處于國家規定的碘攝入量的合理范圍之內。被確診為甲狀腺腫大、甲狀腺炎癥、甲亢以及自身免疫性引起甲狀腺病的特殊人群，應避免食用碘鹽，可選擇政府提供的非碘鹽。

　　除了控制餐飲中的食鹽，也要注意“隱形鹽”。成人每天食鹽應低于6克，而10毫升醬油、一小袋榨菜或20克豆腐乳中所含的食鹽量已達到1.5到1.6克，因此隱藏在身邊的“隱形鹽”有可能成為危害我們健康的“殺手”。

　　如何選用醬油？張永慧說，泡沫越多并不代表醬油越好。在選擇醬油時首先要看名稱和配料，其次要看品牌，大品牌醬油相較更可靠。根據國家膳食指南建議，正常人每人每天攝入油量應控制在25—30毫升，建議清淡飲食。

　　名醫問答

　　南方日報：如何控制鹽的攝入量？

　　張永慧：最關鍵的是要時刻意識到隱性鹽的存在：對顯性鹽進行量化，家中可備有適度容量的勺子對攝入的鹽進行衡量；家長應幫助孩子從小養成清淡的飲食習慣；適度進行口味轉移，烹飪時可加入蔥、蒜、八角、茴香等天然調味品來弱化對鹽的需求。

　　南方日報：選擇購買散裝油可取嗎？

　　張永慧：一般情況下的散裝油來源不清、原料質量無保障、沒有去除有害物質、沒有檢驗。許多散裝花生油中黃曲霉毒素含量極高，而黃曲霉毒素B1有致癌性。即使自己帶花生去找小作坊代榨，因工藝簡陋，沒有辦法很好地去除雜質。因此不建議選擇散裝油。

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