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海底撈終于要上市了。

四川簡陽的張勇，技校畢業沒多久在家鄉開了一家小火鍋店，對面美發店的姑娘舒萍因為經常來吃火鍋，成了他的女朋友。再后來，1994年，張勇、舒萍和張勇的技校同班同學施永宏、施永宏女朋友李海燕，四人一起開了一家火鍋店，起名海底撈。24年后，海底撈已經成為中國及全球最大的中式餐飲連鎖品牌。

張勇

海底撈今晚向香港聯交所遞交上市招股書，計劃在香港上市。招股書顯示，已雙雙加入新加坡籍的張勇、舒萍夫婦合計持有海底撈62.7%股權，為控股股東。

招股書顯示，海底撈2015年收入為57.57億，2017年達到106.37億，復合年增長率為35.9%。海底撈2015年利潤為4.1億，2017年達到11.94億，復合年增長率為70.5%。

最近三年海底撈進入快速擴張期。2015年擁有112家餐廳，2017年底達到273家，目前共擁有餐廳320家，其中內地296家，24家位于臺灣、香港及海外新加坡、韓國、日本及美國等地。

招股書顯示，2017年海底撈新開業98家餐廳，其中多數在下半年開業，差不多一周能開三家新店。2018年海底撈打算再開180-220家新餐廳。

海底撈每間新餐廳需要800-1000萬投資，由于大規模開店，海底撈2017年資本開支達到15.18億。不過，海底撈瘋狂開店也是因為其火鍋店是一門極好的流水生意：一般1-3個月達到盈虧平衡，大多數餐廳6-13個月能收回投資。

招股書顯示，海底撈在一線城市的火鍋店平均單店日銷售額超過15萬，在三四線城市超過10萬，整體平均日銷售額達到14萬。一線城市每個顧客人均銷售近100元，也就是每家店平均每日招待超過1500人。

最近三年，海底撈火鍋店的平均翻臺率從每天4次，穩步上升到每天4.5次、每天5次。最近三年，同店銷售額年均增長達到14%左右。

招股書稱，火鍋在中國中式餐飲市場占有最大市場份額，2017年為13.7%。其中，川式火鍋又占火鍋餐廳市場的64.2%。中國2017年有60萬家火鍋餐廳，預計2022年達到89.6萬家。火鍋餐廳市場規模2017年為4362億，預計2022年達到7077億。

海底撈建立了一系列產業鏈關聯公司，包括蜀海集團、頤海集團、蜀韻東方以及微海咨詢等。

2017年，其前五大供應商的采購額占比81.7%，其中多為關聯企業。

海底撈火鍋店的成本架構中，原料成本占約40%左右，員工成本占比2017年為29.3%，其餐廳全部為租賃，所以房租占比較低，去年僅為3.9%。

2017年，海底撈在房租上僅花了4.15億。一般海底撈會和物業或房主簽訂5-15年長期租賃協議，其中每2-3年加租。此外，海底撈也和很多房地產公司訂立長期戰略協議。

海底撈現金流極好，此前被認為上市并不積極。招股書顯示，其去年底流動資產為11.56億，2017年經營現金凈額達到14億。

不過如果海底撈打算大規模開店，按照每家店800-1000萬、2018年開200家店左右的規模，今年就需要16-20億的資本開支。此前有消息稱海底撈計劃上市融資6-7億美元，現在看來基本與其今年的資本開支水平相符。

海底撈的關聯公司、獨家底料供應商頤海國際2016年已經在香港上市。

海底撈的競爭對手呷哺呷哺早已在香港上市。財報數據顯示，其2017年營收規模為36.6億，約為海底撈的1/3；凈利為4.2億，同樣約為海底撈的1/3。

呷哺呷哺主營臺式小火鍋。數據對比顯示，2017年呷哺呷哺的人均顧客消費為48.4元，是海底撈的一半，翻臺率為3.3倍，低于海底撈的5倍。

海底撈單店平均年營收約在5000萬左右，而呷哺呷哺的多數小火鍋店營收在300-500萬，呷哺呷哺高端精品店“湊湊”單店營收約在2500萬。

目前呷哺呷浦的市值為150億港元，30倍市盈率。

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