近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節奏嗎？》的文章在網上流傳。文中稱，我國食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀” 加熱分解得到氰化鉀，歐美人不吃亞鐵氰化鉀，但是我國食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結劑。
那什么是亞鐵氰化鉀呢？亞鐵氰化鉀別名為黃血鹽，是淺黃色單斜體結晶或粉末，無臭，略有咸味，具有抗結性能，可用于防止細粉、結晶性食品板結。例如，食鹽長久堆放易發生板結，加入亞鐵氰化鉀后食鹽的正六面體結晶轉變為星狀結晶，從而就不易發生結塊。
那是否就像網文中所說，我國的鹽都添加了亞鐵氰化鉀呢？對此，有記者進行了一項調查，在一家超市的貨架上擺了9種鹽，7種未添加亞鐵氰化鉀，2種添加了亞鐵氰化鉀，添加亞鐵氰化鉀的占比僅22%。加碘低鈉海鹽、加碘天山湖鹽都注明了本品抗結劑含量為零，并提示：產品無添加抗結劑，若有結塊不影響食用。加碘雪晶鹽、加碘冰晶鹽、未加碘雪晶鹽、精選海鹽等均未添加亞鐵氰化鉀。只有兩種食鹽添加了亞鐵氰化鉀，分別是加碘自然食用鹽、加碘低鈉鹽，含量為小于等于5毫克/ kg，小于等于10毫克/ kg，均低于國家標準。
對此，廣州鹽業有關負責人表示，現在食品流行的趨勢是綠色天然，我國食鹽也在走向綠色天然，越來越多的食鹽不再添加抗結劑，保留原汁原味。除了井礦鹽太容易結塊，而且一旦結塊很難砸碎，不得不添加亞鐵氰化鉀，其他食鹽已經越來越少使用抗結劑，甚至實現零添加。所以文中說‘世界上鹽的發展方向是走向綠色天然，而中國是逆行！’純粹無稽之談。可以說我國食鹽中不添加抗結劑的食鹽選擇非常多樣，根本不需要非要去國外的網站買進口鹽。
一名業內人士表示，文中特意提到了某些售賣進口鹽的網站，甚至某個進口食鹽品牌，營銷的意味很濃。不排除“別有用心的人為了吸引眼球，拉動銷售，夸大其詞。”至于添加亞鐵氰化鉀是否有害？對此，專家表示，日常食用食鹽無害。作為國際通用的抗結劑，歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，正常食用不會對身體造成影響。而且中國的標準比美國的標準還更嚴，美國提出食鹽中可以加入13mg/ kg以下的亞鐵氰化物，但是中國最大使用量為10mg/ kg。且“亞鐵氰化鉀”中的鐵和氰化物之間結構穩定，只有在高于400℃才可能分解產生氰化鉀，但日常烹調溫度“通常”低于340℃，因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。中國推薦的食鹽每日攝入量為6g。考慮中國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算。如果按照標準規定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計，攝入量為0.0025mg/ kgbw，遠低于人類的每日容許攝入量0.025mg/ kgbw，因此按照標準規定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。
