“餐飲到了一個非常好的時代，前幾年是戰(zhàn)國時代，亂象比較多。到了2017年可能是一個冷靜下來的階段，讓大家不斷反思回歸，餐飲的立足點在哪。”5月15日下午，在對外宣布品牌升級戰(zhàn)略并推出4.0新型門店時，黃記煌創(chuàng)始人兼董事長黃耕這樣表示。
在經(jīng)歷了行業(yè)增速放緩后，剛過去的2016年，中國餐飲行業(yè)的整體回暖，讓業(yè)內(nèi)外人士又看到了希望。不過，餐飲行業(yè)的同質(zhì)化等諸多問題依然未能得到解決。為在幾近飽和的市場中脫穎而出，不少餐飲企業(yè)均在積極加碼門店及品牌的升級。
在業(yè)界看來，當(dāng)下，85后、90后甚至00后正在成為消費主體，在其追求個性化消費的背景下，餐飲市場也已經(jīng)進入品牌消費時代。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)必須謀變，未來在同對手競爭乃至對接資本層面，品牌將成為關(guān)鍵。
行業(yè)進入新階段
在13日連鎖餐飲巨頭麥當(dāng)勞對外表示要在年底前升級中國市場近1600家門店的兩天后，又一家本土餐飲企業(yè)宣布要進行品牌的戰(zhàn)略升級。
5月15日下午，黃記煌方面對外透露，旗下首家4.0版門店將在上海推出，除了門店風(fēng)格改變到餐具中融入新的中國元素，新型門店還將提供更加多元化的產(chǎn)品。后續(xù)，待上海的這一門店試運營一段時間后，其將在全國市場陸續(xù)推出。
黃記煌表示，品牌升級的目標(biāo)在于順應(yīng)市場需求并吸引更多的年輕消費群體。
過去幾年，因為餐飲消費的逐步升級，餐飲品類日趨細(xì)分，餐企行業(yè)競爭越發(fā)加劇。不少餐飲企業(yè)一度在開店速度、開店面積乃至資本投入上收縮。但放到近期來看，這樣的戰(zhàn)略已經(jīng)逐步改變。
就本土餐飲企業(yè)來看，和黃記煌差不多的是，此前包括真功夫、呷哺呷哺等在內(nèi)的企業(yè)均已發(fā)布過品牌升級戰(zhàn)略。在業(yè)界看來，餐飲行業(yè)已然進入一個新的發(fā)展階段。
中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，相較過去，眼下餐飲企業(yè)因為整個門店產(chǎn)品裝修不斷老化而被消費者不喜歡的現(xiàn)象越來越多，而目前新生代主力消費軍的崛起，他們對于整個餐飲“感覺為主，品牌為輔，價格為補充”的思維正愈發(fā)加重。“過去企業(yè)可能是三四年才做一次升級或者創(chuàng)新，但現(xiàn)在整個時間段在縮短。現(xiàn)在的消費者喜新厭舊的程度會比原來更高，對餐飲企業(yè)來說也提出了更高的要求。”
美團點評日前聯(lián)合自媒體“餐飲老板內(nèi)參”共同發(fā)布的一份行業(yè)研究報告顯示，因為不斷有跨界者加入到餐飲行業(yè)中來，餐飲業(yè)競爭加劇，淘汰換手的速度越來越快。餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)性過剩，過量進入，導(dǎo)致關(guān)店潮頻發(fā)，僅北上廣深2016年下半年就關(guān)店16萬家。
多家企業(yè)謀上市“不管是在哪個行業(yè)，要想有更好的發(fā)展，一定要走產(chǎn)融結(jié)合的路子，產(chǎn)業(yè)的資本和資本的資本相結(jié)合，只要未來發(fā)展想去做強做大，在一個行業(yè)做到領(lǐng)軍，我覺得這是必經(jīng)之路。”作為餐飲行業(yè)資深從業(yè)者，黃耕亦這樣指出。
據(jù)《北京商報》報道，黃耕此前曾表示，餐飲業(yè)已進入飽和甚至過剩階段，必將迎來大洗牌。而黃記煌已完成外資引入，未來將完成從餐飲運營公司向資本運作公司的轉(zhuǎn)型。
截至目前，黃記煌談及上市一事仍舊較為謹(jǐn)慎。“我們目前也是有資本的進駐，收購許留山也是我們在整個資本化運作中的一個環(huán)節(jié)，作為一個未來的餐飲集團公司，單一品牌已經(jīng)不足以支撐，黃記煌一定是一個多品牌運營的餐飲管理集團。”15日，在回應(yīng)關(guān)于對接資本時，黃耕這樣表示。
黃耕一并指出，目前在上市這一塊黃記煌還沒有明確的時間點。“什么時候上市，到哪去上市，這個還要根據(jù)市場的變化，或者根據(jù)公司在未來每一個發(fā)展階段的不同需求再去做相應(yīng)的對應(yīng)。”
目前，廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等正處在上市排隊中；過去的2016年，香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)則陸續(xù)登陸新三板。