百度外賣前副總裁王耀弘接受媒體記者采訪時表示，2012年之前，國內(nèi)雖然也有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，但發(fā)展較為緩慢。2014年成為在線訂餐市場規(guī)模急劇擴張的年份。“因為在2013年之后，國內(nèi)出現(xiàn)了若干個規(guī)模較大的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，形成了規(guī)模效應(yīng)，并影響到人們的消費選擇。”
王耀弘認為，網(wǎng)絡(luò)訂餐規(guī)模的迅速擴大無疑對方便面行業(yè)形成了跨界打擊。“無論是方便面還是外賣，其功能屬性高度相似。但網(wǎng)絡(luò)訂餐模式不僅比方便面更加方便、快捷，而且消費選擇更加豐富，口味更加多元化。方便面的核心優(yōu)勢幾乎被完全取代。”
新商業(yè)模式威力大，大在哪？
《2016國民外賣賬單》顯示，2016年，國人點了33億單外賣，外賣配送員的足跡相當于繞地球赤道跑了8萬圈。
無論是方便面還是外賣，其基本功能都是為了滿足消費者在時間不夠充裕的狀態(tài)下，快速解決吃飯的問題。然而，作為后起之秀，外賣優(yōu)勢又體現(xiàn)在什么地方？為此，媒體記者采訪多位人士，逐一剖析外賣崛起的背后原因。
1、被動消費與主動選擇“過去購買方便面是為了充饑，屬于被動消費。但是，我們打開外賣APP，會有豐富的選擇。”香頌資本董事沈萌接受媒體記者采訪時認為，外賣平臺通過技術(shù)措施能夠讓消費者形成參與式或者體驗式消費。
這點在北京工作5年的李昊深有體會。他是一個寫字樓白領(lǐng)，曾經(jīng)也是個“深度方便面用戶”。但他告訴記者，以前吃方便面是因為實在懶得下樓。
2、食品安全艾媒咨詢發(fā)布的《2016~2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》顯示，中國用戶選擇在線外賣平臺考慮因素調(diào)查當中，排在前三位的分別是食品安全、送餐速度和優(yōu)惠活動。
從食品安全來看，方便面長期以來被貼上不健康食品的標簽，而外賣可以通過留言、評價、曬圖等渠道提前形成判斷。
河南省商業(yè)經(jīng)濟研究所所長張進才表示，雖然網(wǎng)絡(luò)上對“方便面有毒、致癌”的傳言辟了謠，但人們對方便面的食品安全依然存疑。“這些不確定性都會影響消費者的心理，進而影響產(chǎn)品銷量。”
在外賣行業(yè)，食品安全信任危機同樣存在。不過，王耀弘表示，現(xiàn)在平臺和實體店是綁定在一起的。食品安全出問題，平臺和線下實體店都需要承擔責任。
3、方便程度與速度
餓了么公關(guān)人員海麗告訴媒體記者，外賣配送速度是影響用戶就餐體驗的關(guān)鍵因素之一。“以餓了么平臺為例，有超時賠付、投訴處理、用戶評價定位服務(wù)、智能派單等來保證送餐質(zhì)量和效率。”
方便面雖然不存在配送時間，但需要基本加工的過程；外賣不可避免存在配送時間，但簽收即可食用。
4、價格
毫無疑問，與外賣相比，方便面的價格更加低廉。但有專家表示，隨著消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，方便面繼續(xù)走低價路線很有可能吃力不討好。
中國工程院院士孫寶國表示，方便面雖然價格便宜，近5年來幾乎沒有漲價，但在有些人看來，卻成了“垃圾食品”的代名詞。“為方便面正名，是一個漫長而艱辛的過程。”
王耀弘表示，中國的人力成本和騎手的覆蓋率正處于一個非常匹配的階段，加上各種減免活動，消費者在線購買一份外賣甚至比在實體店還要便宜。“這種輸血式的營銷模式雖然也存在弊端，但至少在當前體現(xiàn)出了明顯的價格優(yōu)勢。”
1958年，方便面問世后，迅速風靡亞洲，成為速食界當之無愧的王者。方便面高速發(fā)展階段又與中國改革開放相重疊，方便面普及度越來越高，銷量不斷上揚，中國幾乎每個70后、80后都有關(guān)于方便面的獨家記憶。行業(yè)內(nèi)，僅在中國，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、南街村……眾多方便面品牌推新品，做促銷，搞聯(lián)合，演繹了一段跨度長達幾十年的商戰(zhàn)故事。
然而，2013年之后，風云突變，整個方便面行業(yè)受到立體打擊，銷量遭遇滑鐵盧，行業(yè)巨頭如康師傅，也還手乏力，原因就在于入侵者并非同一賽道的老對手，網(wǎng)絡(luò)訂餐方興未艾，巧妙將新興科技和中國勞動力價格仍舊偏低相銜接，在消費升級的大背景下，更好滿足了用戶就餐質(zhì)量和速度的需求痛點。
在新科技浪潮下，很多傳統(tǒng)行業(yè)如果圈繞于舊思維之中，難免會被新商業(yè)模式一通猛擊，招架無力，以難以預(yù)測的速度迅速凋零。在此角度來看，方便面行業(yè)的遭遇絕非孤例。
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