人造肉項目的粉絲們，最擲地有聲的理由有三，一是人類肉類需求劇增，飼料用地不足，影響糧食安全；二是動物養殖業是全球碳排放的重要來源，且環境污染嚴重，還有濫用抗生素等問題；三是動物福利得不到保障，食用肉類食品造成若干公共健康問題。
必須承認，這些問題都是真問題、好問題，是人類必須共同面對的挑戰。
聯合國糧農組織預計2050年人類肉類需求將是現在的兩倍，而傳統肉類生產已經達到極限，因此肉類食品將變成稀缺奢侈品。當然，這靠著培養液，一個個細胞長出來的人造肉，可謂千金難求，目前1公斤牛肉生產成本高達1萬美元，以色列的雞胸脯肉說是便宜很多，但相對于傳統肉類，依舊絕對是吃不起的奢侈品。
另外，人造肉可比養只雞、養頭牛操心多了，需要嚴格的無菌環境，需要恰如其分的營養，需要適宜的酸堿度、滲透壓、溫度和二氧化碳等。這么說吧，即使我在實驗室細胞房里養的是癌細胞，就是養這群生命力最旺盛的壞蛋，還需要抗生素的保駕護航。要維持這肌肉細胞健康成長，還要堅決拒絕抗生素，為了達到環境無菌這一項，碳排放就不會比養雞少。細算起來，這培養皿里肉的生物轉化效率不會比一頭牛強。
人造肉自詡能按照健康的標準，像搭積木一樣培養出最健康的肉。比如說一塊牛肉，可以富含魚肉的Ω-3脂肪酸，不含牛肉中討厭的飽和脂肪酸。只是，人們吃肉，吃的不只是營養，更多的是享受美味。天然牛肉的肌肉細胞生長是一個系統協調工程，有神經有血液，還有肌肉運動，這些都是體外培育的細胞無法企及的，隨之而來的細胞代謝也會有所不同，風味物質累積不一樣，口感自是無法一樣。瘦而不柴，肥而不膩，以及舌尖和牙齒的感覺，這些肉類屬性，要以假亂真，不靠食品添加劑來幫忙，著實是難為了人造肉。再拿十年來磨劍，這人造肉還是斷然達不到美味要求的。
因此，人造肉成本高吃不起是一回事，味道差不肯吃是更鬧心的一樁事。
若論動物工廠化飼養很憋屈，動物屠宰很揪心，這人造肉也是心有余而力不及，幫不上忙的，人造肉本身的倫理問題，還亟待研究解決。而且人類，其實并不知道一只雞、一頭牛，更喜歡以哪種方式走上餐桌。
總而言之，我沒敢給虛火旺的人造肉火上澆油，而是澆兩瓢冷水降降溫。
糧食安全、環境保護、動物福利都重要，人類開拓新的食物來源方式，確實是迫切需要，但熱捧人造肉，實在不是解決問題的辦法，無非是在畫餅和望梅中，假裝將要得到人類需要的一切。而在這個過程中，人類不想得到的和不想要的，都假裝不會發生———這是一種自欺欺人的安慰而已。
還有一種頗為科幻的理由，遠征外太空的宇航員，可以通過攜帶細胞進行體外培育，滿足對肉食的需求。唉，做實驗還差不多，做食物就差得遠。培養液沒有重量，不占空間么？貯藏技術輕而易舉就贏了培養技術。
話說回來，不管環境和動物，就說人類自己，據統計，現在每年全球由于肉類過量消費產生的健康問題，導致180萬人死亡。如此這般看來，未來人多肉少，肉類人均消費減半，不是糟得很，而是好得很，適當節制與生俱來的動物蛋白欲，人類身體更健康，人類家園也會更健康。（原標題：人造肉，想說愛你不容易）