有高端自助餐標桿之稱的金錢豹最近麻煩不斷，不僅拖欠供應商貨款之事再起波瀾，又被爆出拖欠員工工資、關店不斷等消息。在北京，金錢豹最多時有六家門店同時營業，現今僅剩一家門店在勉強維持；在杭州，唯一一家金錢豹門店也于今年4月末貼出停業公告；在上海，金錢豹進入內地的第一站，也僅剩一家店在營業。曾經風光一時的高端自助餐品牌，輝煌不再。
6月28日，十幾位供應商來到金錢豹北京翠微門店進行維權，討要被拖欠的貨款。《中國經營報》記者了解到，自去年供貨商集體到上海金錢豹總部維權之后，拖欠貨款的問題始終未能解決，由于金錢豹門店快速收縮，這些供應商擔憂貨款能否收回，因而再次聚集到金錢豹門店討要貨款。供應商李先生對記者表示，目前金錢豹北區只剩翠微廣場這一家門店在營業，南區也僅剩上海總部一家，“其他的都關了”。
2015年6月中旬，金錢豹被上市公司嘉年華國際控股有限公司收購，這是繼2011年被歐洲私募股權投資集團安佰深收購之后，“金錢豹”面對較大轉型壓力后第二次被轉手。實際上，金錢豹陷入危機早有征兆。據嘉年華國際相關公告披露，金錢豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元，凈負債分別約為3.27億元、4.44億元。2016年年報顯示，嘉年華國際餐飲業務收入約為4.39億元，餐飲業務業績虧損約為7245萬元。金錢豹如何解決當前的問題，又將如何挽回消費者？《中國經營報》記者就上述問題給嘉年華國際方面發去采訪函，截至發稿前未獲回應。
拖欠貨款或超2000萬元
“光拖欠我們這些人的貨款總額就接近2000萬元?！币晃唤疱X豹供應商告訴《中國經營報》記者，“現在其北京的門店基本上都關了，我們就要他們給個說法解決事情?！边@位不愿具名的供應商和金錢豹合作已有多年，此前與其北京及天津的門店均有合作。據他介紹，2014年就明顯感覺到金錢豹開始走下坡路，拖欠貨款的情況從那時起已有跡象。
據媒體報道，2016年5月，數十位供應商前往金錢豹亞運村總店討要貨款，金錢豹方面給出的回復是將梳理欠款總額，并在接下來一段時間內用現金向供應商訂貨。對此，另一位金錢豹供應商李先生對記者表示，當時金錢豹負責人找到他，表示會還錢但需要時間，“當時制定了還款計劃，分多期還款，但只執行了兩個月”。
除了拖欠供應商的貨款，金錢豹也被爆出拖欠員工工資。金錢豹員工阿坡告訴記者，他們4~6月份的工資一直沒有發?！肮緞傞_始時跟我們說，工資不會少一分錢，讓我們體諒公司的難處。”阿坡說，拖到5月25日，公司突然發話停止營業。
記者實地走訪了金錢豹中關村門店和王府井門店，發現這兩家門店均已停業。位于中關村歐美匯六樓的門店，前臺落滿灰塵，大廳內桌椅散亂；位于王府世紀大廈一樓的門店，除了“金錢豹國際美食百匯”的招牌外，再不見金錢豹的一絲痕跡。“關門兩個多月了。”一位大廈保潔員告訴記者。
據嘉年華國際2016年年報顯示，截至2016年末，金錢豹全國共有13家門店，其中北京4家，上海4家。公開資料顯示，金錢豹在全國的店面最多時達到了26家。
業績不佳，遭連續出售
2003年10月，金錢豹進入內地，并在上海開設第一家美食百匯店，其首創“大型奢華自助餐廳”概念，主打親友聚餐型態，店面平均營業面積達7000~8000平方米。一時間，金錢豹成為高端自助餐的代名詞，迅速走紅。
未來食餐飲品類創新工坊創始人余奕宏表示，當時人們剛擺脫物質上的貧困，追求奢華，自助餐大而全，剛好順應了那個時代的消費趨勢。
2011年，金錢豹創始人袁昶平提出“3年內在大陸拓展40家店面，年營業收入挑戰30億元人民幣”的目標，并計劃當年下半年讓金錢豹赴港上市。然而，就在業內人士以為金錢豹將會按計劃上市時，卻傳出其被出售的消息。有消息稱，金錢豹此舉是為了“曲線救國”赴港上市，但之后金錢豹上市失敗。此前，俏江南、凈雅、譚魚頭等國內知名餐飲企業都曾啟動過上市計劃，但均無功而返。財務問題、財務風險和規范化運營管理等成為證監會質疑餐飲行業IPO最集中的問題。
金錢豹一直想通過上市這一渠道實現融資，但卻屢次未能如愿。而后在2011年7月，金錢豹被以15億元的價格賣給了歐洲私募基金安佰深。安佰深接手后，時任金錢豹中國CEO的繆欽曾對外表示，預計到2015年，金錢豹將實現銷售20億元和50家門店的目標。
四年后，2015年6月，嘉年華國際以2.53億港元收購金錢豹，交易價格相比四年前大幅縮水。根據嘉年華的公告，走高端路線的金錢豹遇冷，至少已是連續兩年巨虧。2013年營業額為9.57億港元，稅后虧損2.32億港元，2014年營業額為7.14億港元，稅后虧損2.10億港元。對于收購巨虧的金錢豹，嘉年華這樣表示，公司很看好面向中國中產階層的食品及飲料行業的發展，而金錢豹在此方面提供了適當機遇。
有業內人士認為，金錢豹目前的困境和之前被接連出售有一定關系，連續兩次換東家后，門店經營越來越糟糕，說明金錢豹在企業管理方面存在很大漏洞，如果不得以解決，很可能形成惡性循環。
被連續出售，下滑的不僅只有金錢豹的價格，還有在消費者心中的形象與口碑?！吨袊洜I報》記者實地走訪時，遇到一位來店用餐的消費者，她告訴記者，“不僅數量少了，而且質量也不如之前，亞運村店連龍蝦、三文魚都沒有了。”
仍然營業的翠微門店內，記者看到多位前來退卡的消費者。前來辦理退卡的王先生對記者表示，如今的菜品和之前相比無論數量和質量都下降了。“前段時間去亞運村門店發現已經停業，尋找之后，才發現只有翠微這家門店還在營業。我們也沒有接到消息，說關店就關了?！?br/>
北京昭邑零售商管理咨詢首席顧問劉暉表示，自助餐利潤比較薄，且行業競爭非常激烈，低端品牌想往上走，高端品牌在下滑；如今自助餐的性價比優勢已經消失，像金錢豹這類單純的自助餐門店對消費者已沒有太大吸引力。這點從近年來五星級酒店的自助餐更受歡迎可以看出來，因為酒店擁有溫泉、房間等較為完善的配套設施，能夠增加消費者黏性。
轉型受阻，自助餐遇拐點？
作為昔日高端自助餐標桿的金錢豹，經過兩次出售重整仍不見好轉，反而繼續掙扎在虧損的泥潭里。在此之前，金錢豹曾嘗試轉型，2014年新開翠微店，采用單點自助模式。然而，正值中午用餐高峰，記者卻看到，1000多平方米的店內，顧客不超百位。店內員工蘇伊告訴記者，現在來消費的大都是會員，“他們主要想把會員卡內的錢用完”。劉暉認為，金錢豹的沒落是業態問題，當前消費形式已經發生變化，除非金錢豹降低檔次向三線城市下沉，還能“活”上幾年，但它上游供應鏈出現了問題，拖欠供應商貨款，導致供貨價格高，業務量上不來，就無法持續經營，“金錢豹已經把自己逼上懸崖了”。
收購金錢豹的嘉年華國際也早就意識到了問題，其在2016年年報中明確表示，受市場方向及顧客喜好，金錢豹需做出相應的轉型，比如逐漸由傳統西式自助餐轉型為多元化特色自助餐(如海鮮自助餐)，以迎合客戶口味；金錢豹管理層及營銷部需制訂戰略規劃書作為轉型的依據，否則有機會流失客戶群，損失市場份額。
余奕宏認為，自助餐的食材在運營成本中占較高比重，一般正常運營的門店，食材成本占30%~35%比較合理，反之就會導致庫存容量增高。“消費者行為不可控，有的食材消費者就不喜歡，第二天甚至第三天繼續賣，食品質量已經下降，消費者體驗就差了?！贝送?，余奕宏表示，過去自助餐講究大而全、走海量的模式，已經不能滿足消費者追求個性化的需求，反觀金錢豹，一直采用大而全的海量模式，已經失去了消費者基礎，且它的庫存容量較高，容易導致經營成本居高不下。追溯自助餐的發展歷史，那些倒掉的品牌，原因都非常相似?！翱傮w來講，當前餐飲業朝著精細化、小而美的方向發展，因此，自助餐已經到了一個創新路口，即要走精品模式。”
