“四高一低”壓力下 轉(zhuǎn)型升級需資本加持
餐飲企業(yè)紛紛上市，也從另一個層面透露出餐飲業(yè)當(dāng)前面臨的高成本、低利潤的現(xiàn)實壓力。《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，2017年過半的餐飲企業(yè)存在明確表示有融資借貸要求，餐飲業(yè)對小貸業(yè)務(wù)需求的存量和增量都很大。
《中國餐飲報告（白皮書2017）》
縱觀上文所提到的赴港上市的餐飲企業(yè)，業(yè)績并不算出眾，其中賺錢能力較強的敘福樓，去年全年純利3600萬元，惟表現(xiàn)連續(xù)三年下滑;煌天國際雖賺逾7000萬元人民幣，但收入按年下跌近兩成。而申請創(chuàng)業(yè)板上市的4間食企，去年盈利介乎數(shù)百萬至1400萬元左右。
“四高一低”是目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即房租、人工、原材料、水電成本高，利潤水平持續(xù)低。
有媒體調(diào)查顯示，房租十年來上漲近4-5倍。有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。原材料、人工成本加速上升。據(jù)一家大型連鎖餐企介紹，食材成本占收入比重近4成，2012年，食材普遍上漲20%，如牛肉原來50元/公斤，現(xiàn)在已漲到60多元。人工工資約占收入的2成。2008年全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為1500元，現(xiàn)在全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為3000元以上，工資增速較快，將近翻了一番。
根據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)，2016年，北京、上海、廣州、深圳這四個一線城市的餐飲門店數(shù)量由2015年的59萬余家減少至57.6萬余家，門店數(shù)量呈現(xiàn)2.4%的負(fù)增長，由此可見餐飲門店爆發(fā)式增長的勢頭在2016年明顯放緩。此外，不斷有新的資本和跨界競爭者進(jìn)入餐飲市場，8090后在餐飲消費市場和餐飲企業(yè)管理層中都占據(jù)主要位置，行業(yè)洗牌日益顯著。
在此背景下，借助資本力量更新迭代的產(chǎn)品、實現(xiàn)優(yōu)化升級、推動餐飲企業(yè)走出同質(zhì)化競爭，成了一個不錯的選擇。
隨著餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)的加速融合，餐飲O2O市場規(guī)模穩(wěn)步提升。餐廳智能化程度越來越高，整個餐飲行業(yè)越來越注重互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、信息技術(shù)的應(yīng)用，移動支付得到普及，外賣業(yè)務(wù)保持快速增長，對餐飲企業(yè)的管理模式形成新的挑戰(zhàn)，而這些也需要資本的加持與輔助。
但業(yè)內(nèi)人士提醒，資本只是餐飲企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的一個因素，關(guān)鍵在于補齊自身短板、實現(xiàn)餐飲換代升級。
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