快餐是我國(guó)餐飲業(yè)的重要組成部分，更是推動(dòng)現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵力量。憑著快速、方便、價(jià)格低廉等優(yōu)勢(shì)，快餐受到了眾多消費(fèi)者喜愛(ài)，但也受到食品安全、用餐環(huán)境惡劣等問(wèn)題困擾。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，快餐企業(yè)正迎來(lái)前所未有的挑戰(zhàn)，需要制定有效的發(fā)展策略。
相比西方發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)快餐業(yè)起步較晚，但發(fā)展極為迅猛，目前已成為我國(guó)餐飲業(yè)的一支主力軍。不過(guò)，與國(guó)際知名快餐企業(yè)比，中式快餐在生產(chǎn)、管理、營(yíng)銷等方面都存在不小差距。
西式快餐能夠遍布全球，在于其原料、工藝、服務(wù)、價(jià)格等都有特定透明的標(biāo)準(zhǔn)。基于特定透明的標(biāo)準(zhǔn)，西式快餐才能保證快速擴(kuò)張的同時(shí)，還能獲得市場(chǎng)認(rèn)可。
而中式快餐不同，對(duì)于產(chǎn)品、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)差異很大，精細(xì)化管理問(wèn)題十分突出。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》分析，中式快餐精細(xì)化管理的問(wèn)題主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。
首先，認(rèn)知不足。精細(xì)化管理是一種較先進(jìn)的理念，旨在最大程度減少管理所占資源及降低管理成本。我國(guó)中式快餐則普遍認(rèn)為精細(xì)化管理是標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，這種認(rèn)知上的不足導(dǎo)致精細(xì)化管理推進(jìn)不易。
其次，執(zhí)行力偏弱。中式快餐產(chǎn)品難以標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品具有易變性，缺乏相關(guān)培訓(xùn)監(jiān)管，導(dǎo)致精細(xì)化管理執(zhí)行力偏弱。
最后，重點(diǎn)不明確。精細(xì)化管理并非面面俱到，而是突出企業(yè)核心盈利價(jià)值。在聚集管理重點(diǎn)方面，中式快餐顯然還有很大的提升空間。
對(duì)此，在推進(jìn)中式快餐業(yè)精細(xì)化管理上，可從食品安全管理精細(xì)化、供應(yīng)鏈管理精細(xì)化、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)精細(xì)化等方面著手。
例如，在產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)精細(xì)化方面，要從銷售通路、物流經(jīng)營(yíng)、鏈條經(jīng)濟(jì)、總部經(jīng)濟(jì)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)等切入，多角度、全方位推進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理化。
總的來(lái)說(shuō)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈下，中式快餐企業(yè)要積極引入精細(xì)化管理，向集團(tuán)化、規(guī)模化方向發(fā)展，推動(dòng)快餐業(yè)的集約化生產(chǎn)。與此同時(shí)，要建立品牌意識(shí)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化效益，為推動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的快速發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。
